店長の毎日の日課。
｢沼津魚市場｣への朝の仕入れに、取材クルーが同行。毎朝、他店の職人によりも少しでも早く市場に向かいます。
この日は、特に｢サザエ｣の鮮度・質に目をつけた店長。
｢サザエの目利きのポイントは？｣
取材クルーの質問に、
｢重さです。重さの加減によって、身の厚さ・味の濃さが違います。｣と店長。
経験だけに頼らず、自らの目・手・鼻を使って、お客様に喜ばれるネタを探しております。 |
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毎朝。市場の隅から隅まで、よいネタとなる鮮魚をくまなく探します。
競争率の高い沼津での回転寿司。
｢他の店舗に負けない良質のネタを、ひとつでもふたつでもお客様に提供したい！！｣ 店長の切実なコメントでした。 |
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市場で仕入れたネタは、そのまま店舗に持ち帰り、鮮度のよいまま活きた状態でさばきます。
その日その時の新鮮素材を、よい状態でお客様にお出ししたい。それがすし之助職人のポリシーです。 |
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取材当日は、皆様快く取材に応じていただき誠にありがとうございました。
この日は、地元の漁師さんが朝釣ったばかりの｢タチウオ｣を持って来てくれまして、テレビの中でも紹介されました。
｢身がいきている！ガワがコリッコリッしてまして、中がやわらか！｣
木之元さんの｢サザエ｣絶賛コメントに、店長も満足顔でした。
木之元さんのコメントパワーでしょうか、この日は木之元さんが食した｢アカイカ3点盛り｣、｢地あじ｣、｢欲張りサザエ｣が大人気でした。
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